河南掛面廠家帶大家了解菠菜掛面的制作方法

　　隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食。綠色食品已成為市場上的熱門產品。在這種需求下，河南掛面也在市場上推出了不同的蔬菜掛面，以滿足市場需求。

　　蔬菜掛面就是這種產品，它是在加工掛面時加入蔬菜粉，蔬菜液，因其外觀翠綠，味道鮮美。河南掛面廠家采用新技術生產的蔬菜掛面克服了傳統產品因其易變色、不能長期儲存而受到消費者喜愛的缺點。

　　1.原料配方粉，蔬菜(指菠菜)20%，鹽5%-10%，純堿適量。

　　2.和面熟化；首先，在85-100攝氏度的溫度下，用0.2%的純堿和200毫克/公斤的草酸鋅混合物預煮2-3分鐘。將面粉準確測量后，放入和面機中，加入預煮蔬菜和預煮液，加入用預煮液溶解的鹽。啟動和面機，速度控制在70轉/分鐘，攪拌10-15分鐘。然后從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣，然后放入5-10轉/分鐘的熟化機中，熟化30分鐘。

　　3.壓片切條：熟化面團通過面條機軋制螺釘壓成面帶，調整螺距，使厚度逐漸變薄，面筋組織分布均勻，強度逐漸提高。之后，用切條機連續將面帶切成厚度合適的面條。面條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。

　　4.干燥包裝:掛濕面干燥。烘房溫度應控制在50-55攝氏度，濕度應控制在55%-65%之間。干燥成含水量約14%的干面約12小時。將干掛面下架，計量包裝成每把400-500克，長18-26厘米的成品。

　　葉綠素在加工過程中容易失去光和熱，導致蔬菜變色。通過控制預煮的溫度和時間，在預煮液中加入適量具有護色作用的添加劑，以保持蔬菜綠色。

　　綜上所述是河南掛面廠家和大家分享的內容，更多相關訊息歡迎關注我們的網站了解。